|
中華街愛好者 - 06/5/29(月) 11:17 - |
すみません、ちょっと操作ミスで同じ記事が重複しました。
お勧めメニューということですが、どの店に行っても定番の似たようなものはあります。四川か湖南か、それともベトナムか香港か海鮮か、などのようにその中華レストランが中華は中華でも何料理のレストランか、ということで料理に特徴が出てくるという感じでしょうか。先日、四川料理の店で小龍包を注文したら、単なる小さな肉まんが出てきてがっかりでした。チャーハン、春巻きなどもわざわざ注文したくない物ですね。日本風中華料理と違ってうまくないことが多いです。
おかゆ（米粥 congee）は、おすすめできます。
Congee with Shredded Dry Sea Scallop 干し貝柱入りおかゆ
これがある店は、高級店でしょうね。香港食街にはあったと思います。魚片入りの米粥なら、粥麺店ならどこでもありそうです。
炒豆苗 Stir-Fried Pea Pod 豆苗（とうち）の炒め物
清炒空芯菜 Sauteed Waterspinash 空芯菜の塩にんにく炒め（おすすめ）
以上二つは、どこの店にもありそうです。美味です。炒時菜（そのときどきの青菜の炒め物）となっていて、野菜名を指定できる場合もあります。塩・ガーリック炒めを指定しないと、魚くさい魚醤で味付けする場合もあるようです。その場合はちょっと癖が出ます。もともとベトナム系中国人が多いヒューストンでは、空芯菜は郷土色豊かな食材でしょうし、普通のspinashよりもずっと栄養がある健康食です。清炒空芯菜は、自炊でも簡単です。下ゆで不要で炒めるだけです。Green Beansやブロッコリに飽きたらどうぞ。空芯菜は南の国の青菜ですから、中華スーパで安く買えます。
一般的な中華料理は、ソースの種類と素材によってメニューが決まります。たとえば、
漁香茄子 （本当は違うけど日本風に言うと）マーボ茄子の味
漁香肉絲 上の豚肉版
漁香牛肉 上の牛肉版
漁香蝦 上のエビ版
以上は、食べやすい味です。漁香は、醤油ガーリックソース唐辛子味とでも言うのでしょうか。にんにく臭くはありません。ご飯が進みます。
湖南ソース(Hunanソース）も米国で人気があるそうです。漁香と似てます。
Hunan Pork, Hunan Chiken, Hunan Beef, Hunan Shrimpなどといったメニュー名になります。湖南は、毛沢東の出身地として有名なのだそうです。
宮保鶏 Kung Pao Chiken
宮保豆腐 Kung Pao Tofu
宮保鶏は、ピーナツと鶏肉の四川風ピリ辛炒め、でしょうか。エビや豚肉とか牛肉で宮保味のメニューがある店もあります。
麻婆豆腐とか、青椒牛肉（細切りピーマンと牛肉の炒め物）は、まあ想像できる味です。恐くて注文したことがないのですが、
毛血旺 豚の血と豚肉のピリ辛煮込み？（四川）
のような恐い料理もあります。食べやすい味だと言うのですが。
左宗鶏 General TSO's Chicken 鶏から揚げの甘辛あんかけ
Scallop（ホタテ）の料理
これらは、たいてい美味です。特に、ホタテはもしメニューにあればおすすめです。
中華だと、どうしても辛くてご飯が進む味、みたいな物を無難に選ぶことが多くなります。飲茶系で、蝦餃（蒸し海老餃子）、竹巻（湯葉巻き）、煎醸青椒（ピーマンの詰め物）といった物を食べてみたいなあ、と思っていますが、まだ出会っていません。海鮮も行って見たいのですが、値段が高めなのと大人数でないと注文できないものもあって、まだ未踏です。
海鮮と飲茶で楽しめる店をどなたかご紹介いただけませんか？
お勧めメニューということですが、どの店に行っても定番の似たようなものはあります。四川か湖南か、それともベトナムか香港か海鮮か、などのようにその中華レストランが中華は中華でも何料理のレストランか、ということで料理に特徴が出てくるという感じでしょうか。先日、四川料理の店で小龍包を注文したら、単なる小さな肉まんが出てきてがっかりでした。チャーハン、春巻きなどもわざわざ注文したくない物ですね。日本風中華料理と違ってうまくないことが多いです。
おかゆ（米粥 congee）は、おすすめできます。
Congee with Shredded Dry Sea Scallop 干し貝柱入りおかゆ
これがある店は、高級店でしょうね。香港食街にはあったと思います。魚片入りの米粥なら、粥麺店ならどこでもありそうです。
炒豆苗 Stir-Fried Pea Pod 豆苗（とうち）の炒め物
清炒空芯菜 Sauteed Waterspinash 空芯菜の塩にんにく炒め（おすすめ）
以上二つは、どこの店にもありそうです。美味です。炒時菜（そのときどきの青菜の炒め物）となっていて、野菜名を指定できる場合もあります。塩・ガーリック炒めを指定しないと、魚くさい魚醤で味付けする場合もあるようです。その場合はちょっと癖が出ます。もともとベトナム系中国人が多いヒューストンでは、空芯菜は郷土色豊かな食材でしょうし、普通のspinashよりもずっと栄養がある健康食です。清炒空芯菜は、自炊でも簡単です。下ゆで不要で炒めるだけです。Green Beansやブロッコリに飽きたらどうぞ。空芯菜は南の国の青菜ですから、中華スーパで安く買えます。
一般的な中華料理は、ソースの種類と素材によってメニューが決まります。たとえば、
漁香茄子 （本当は違うけど日本風に言うと）マーボ茄子の味
漁香肉絲 上の豚肉版
漁香牛肉 上の牛肉版
漁香蝦 上のエビ版
以上は、食べやすい味です。漁香は、醤油ガーリックソース唐辛子味とでも言うのでしょうか。にんにく臭くはありません。ご飯が進みます。
湖南ソース(Hunanソース）も米国で人気があるそうです。漁香と似てます。
Hunan Pork, Hunan Chiken, Hunan Beef, Hunan Shrimpなどといったメニュー名になります。湖南は、毛沢東の出身地として有名なのだそうです。
宮保鶏 Kung Pao Chiken
宮保豆腐 Kung Pao Tofu
宮保鶏は、ピーナツと鶏肉の四川風ピリ辛炒め、でしょうか。エビや豚肉とか牛肉で宮保味のメニューがある店もあります。
麻婆豆腐とか、青椒牛肉（細切りピーマンと牛肉の炒め物）は、まあ想像できる味です。恐くて注文したことがないのですが、
毛血旺 豚の血と豚肉のピリ辛煮込み？（四川）
のような恐い料理もあります。食べやすい味だと言うのですが。
左宗鶏 General TSO's Chicken 鶏から揚げの甘辛あんかけ
Scallop（ホタテ）の料理
これらは、たいてい美味です。特に、ホタテはもしメニューにあればおすすめです。
中華だと、どうしても辛くてご飯が進む味、みたいな物を無難に選ぶことが多くなります。飲茶系で、蝦餃（蒸し海老餃子）、竹巻（湯葉巻き）、煎醸青椒（ピーマンの詰め物）といった物を食べてみたいなあ、と思っていますが、まだ出会っていません。海鮮も行って見たいのですが、値段が高めなのと大人数でないと注文できないものもあって、まだ未踏です。
海鮮と飲茶で楽しめる店をどなたかご紹介いただけませんか？
 |
 |
中華街について教えてください あおい 06/5/28(日) 14:36 |
|
 |
Re:中華街について教えてください 中華街愛好者 06/5/29(月) 8:15 |
|
 |
Re:中華街について教えてください 中華街愛好者 06/5/29(月) 10:09 |
|
|
Re:中華街について教えてください 中華街愛好者 06/5/29(月) 11:17 | ≪ |
|
 |
Re:中華街について教えてください エビチリ 06/5/29(月) 12:20 |
|
|
Re:中華街について教えてください 中華街愛好者 06/5/29(月) 13:12 |
|
|
Re:中華街について教えてください エビチリ 06/5/30(火) 12:05 |
|
|
Re:中華街について教えてください ニューカマー 06/5/31(水) 0:47 |
|
|
Re:中華街について教えてください Mist 06/5/29(月) 13:47 |
|
|
Re:中華街について教えてください あおい 06/5/29(月) 14:15 |
|
|
Re:中華街について教えてください Mist 06/5/30(火) 14:11 |
|
|
Re:中華街について教えてください 中華街愛好者 06/5/29(月) 23:44 |
|
|
Re:中華街について教えてください 食べ歩き 06/6/5(月) 14:09 |
|
|
Re:中華街について教えてください あおい 06/5/29(月) 14:13 |
|
|
Re:中華街について教えてください Tamaniwa 06/6/4(日) 10:13 |
