ヒューストン生活Q&A

ヒューストン生活一般・治安情報

営利業者様の書込みは現在ご遠慮いただいております。当サイトの広告バナー(有料)をご利用ください。

近所のベトナム料理店の牛肉と野菜の炒め物の肉がとてもやわらかいのですが、同じ肉を買って自分で調理すると（焼肉など）いつもかたくなってしまうのですが、何かやわらかくする方法は知りませんか？下準備に、たたいたり、油を混ぜておいてみたりしたのですが、効果があまりありませんでした...。

▼ベトナム料理大好きさん：
>近所のベトナム料理店の牛肉と野菜の炒め物の肉がとてもやわらかいのですが、同じ肉を買って自分で調理すると（焼肉など）いつもかたくなってしまうのですが、何かやわらかくする方法は知りませんか？下準備に、たたいたり、油を混ぜておいてみたりしたのですが、効果があまりありませんでした...。

1.マンゴーでしばらくつける
2.パイナップルでしばらくつける
3.タマネギでしばらくつける
（フープロでミゾレのようにするとさらに柔らかさ倍増！）

3.のタマネギが最近仕入れたワザです。かなりすごいらしいです。

韓国では、梨のすりおろしたものにつけておきます。
梨の出る時期に買い込んで、おろしたものを冷凍保存して使ってました。
やわらかくなりますよ。

▼アメリカ牛大好きっこさん：
>韓国では、梨のすりおろしたものにつけておきます。
>梨の出る時期に買い込んで、おろしたものを冷凍保存して使ってました。
>やわらかくなりますよ。

ちなみにどれくらいの時間漬けておくのですか？
そして、調理する際には、すりおろした果物は少々ついたままなのでしょうか？

一晩つけるだけで充分です。焼肉などの時はそのままお箸でこそぎとって焼いてます。
もし気になるようでしたら、燗冷ましでも、安い？日本酒ででも、さっと果肉を落とす程度でいいと私は思います。舌触りの問題と、肉の部位、厚さなどでいろいろ工夫してみるといいですよ。焼肉のタレにそのままからめても、かまいませんよ。
ステーキなどの時は、そのあと紙タオルで水分を取る。など。
でも、ステーキ肉は、買ったままでいいのでは？と思いもしますが、どうでしょうか？

酵素を沢山含んだ果物（食べ過ぎると口がヒリヒリする果物）がよいです。

色々試してみましたがキューイが一番だと思います。

３時間漬けておくだけでやわらかくなりますよ。

一晩つけると肉がぼろぼろになるのでご注意。

▼アメリカ牛大好きっこさん：

梨入りの韓国焼肉だれに半日つけたことはあるのですが、あまり効果はありませんでした。やっぱりただの梨に一晩つけこんだほうが効果的のようですね。
ありがとうございます。

▼キューイさん：

果物が効果的のようですね。料理するときに酒や酢を使うといいと聞いたこともあるのですが、どうなんでしょうね...。

『伊藤家の食卓』で裏技をやってましたが、これもグーですよ。

とっても簡単。肉にコーヒー用の液体クリームをまぶして焼くだけ。
ミルクくさくなることもなく、かたいお肉もやわらかく焼けます。半信半疑でしたが、たまたま家にあったので、やってみたら不思議、軟らかかったです。
原理を番組で説明してましたが、コーヒークリームに含まれるいくつかの物が、お肉を軟らかくするのにピッタリなんだそうで・・。

ポークチョップでも、ステーキでも、焼肉でも、グーでしたよ。鶏のささみも先日試してみたら、あのパサパサ感も緩和されてて、おお～でした。お試しあれ～！

肉にコーヒー用の液体クリームをまぶして焼くだけ。
>・・・・・これって、half&half　のことでしょうか？教えてください。

番組では日本でおなじみのポーションカップに入った「スジャータ」みたいなのをステーキ肉にかけていました。ああいうのが日持ちがするのは乳化剤などが配合されてるんですよね。その乳化剤や他の添加物がお肉を軟らかくジューシーにするのだ、と番組では解説されていました。ハーフ＆ハーフって乳化剤は入っているのかしら・・？混ぜてあるんだから、分離しないように入っている気もしますが・・ウチはポーションカップのクリームがあったので、そちらを使いました・・。