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おいしい中華麺！ いわし 06/6/23(金) 6:54 |
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Re:おいしい中華麺！ ライスヌードル 06/6/23(金) 7:43 |
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Re:おいしい中華麺！ お婆 06/6/24(土) 0:02 |
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Re:おいしい中華麺！ もか 06/6/24(土) 6:18 |
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Re:おいしい中華麺！ ライスヌードル 06/6/24(土) 12:37 |
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Re:おいしい中華麺！ もか 06/6/24(土) 13:01 |
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食味と規制と習慣 ライスヌードル 06/6/25(日) 0:17 |
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Re:おいしい中華麺！ [名前なし] 06/6/25(日) 2:47 |
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Re:おいしい中華麺！ もか 06/6/25(日) 8:16 |
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Re:おいしい中華麺！ m 06/6/25(日) 9:45 |
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みなさん、どうもありがとうございます。 いわし 06/6/24(土) 11:21 |
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いわし - 06/6/23(金) 6:54 - |
コシのある中華麺を探しています。
今まで購入したものはどれも惨敗。(泣)
こちらの方はやわらかい麺のほうが好きなのでしょうか？
ラーメン、焼きそば、冷やし中華etc…皆さんはどのような麺をお使いですか？
おすすめのものがありましたら教えてください。
よろしくお願いします。
今まで購入したものはどれも惨敗。(泣)
こちらの方はやわらかい麺のほうが好きなのでしょうか？
ラーメン、焼きそば、冷やし中華etc…皆さんはどのような麺をお使いですか？
おすすめのものがありましたら教えてください。
よろしくお願いします。
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ライスヌードル - 06/6/23(金) 7:43 - |
▼いわしさん：
>コシのある中華麺を探しています。
>今まで購入したものはどれも惨敗。(泣)
>こちらの方はやわらかい麺のほうが好きなのでしょうか？
>ラーメン、焼きそば、冷やし中華etc…皆さんはどのような麺をお使いですか？
>おすすめのものがありましたら教えてください。
>よろしくお願いします。
米粉でできた麺をたまに食べています。フォーなどに使うものです。フォー用のスープのキューブなども中華街で売っています。もやしと胡椒を入れると、塩ラーメンみたいでするっと入ります。ゆで時間はスパゲティと同じくらいで少し時間がかかりますが、好みで加減できますよ。
米麺は、４００ｇで５０セントくらいです。塩豚とにんにく、しょうがでダシを取って胡椒としょう油で味付けすると、ミスドのラーメンのようなものができあがります。当地の下手なラーメンもどきよりはずっといけます（ただし、自画自賛なので、割り引いて下さい！）。
>コシのある中華麺を探しています。
>今まで購入したものはどれも惨敗。(泣)
>こちらの方はやわらかい麺のほうが好きなのでしょうか？
>ラーメン、焼きそば、冷やし中華etc…皆さんはどのような麺をお使いですか？
>おすすめのものがありましたら教えてください。
>よろしくお願いします。
米粉でできた麺をたまに食べています。フォーなどに使うものです。フォー用のスープのキューブなども中華街で売っています。もやしと胡椒を入れると、塩ラーメンみたいでするっと入ります。ゆで時間はスパゲティと同じくらいで少し時間がかかりますが、好みで加減できますよ。
米麺は、４００ｇで５０セントくらいです。塩豚とにんにく、しょうがでダシを取って胡椒としょう油で味付けすると、ミスドのラーメンのようなものができあがります。当地の下手なラーメンもどきよりはずっといけます（ただし、自画自賛なので、割り引いて下さい！）。
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お婆 - 06/6/24(土) 0:02 - |
▼いわしさん：
>コシのある中華麺を探しています。
>今まで購入したものはどれも惨敗。(泣)
>こちらの方はやわらかい麺のほうが好きなのでしょうか？
>ラーメン、焼きそば、冷やし中華etc…皆さんはどのような麺をお使いですか？
>おすすめのものがありましたら教えてください。
>よろしくお願いします。
ラーメン用には
香港マーケットなどに行くと「細めの生エッグヌードル」があります。
1パウンド＄1.25から＄1.5くらいでしょうか？半分で大人二人分にはなるでしょうか。残りは、冷凍庫へ。
たっぷりのお湯で、さっとゆでて使うとこしがあり、きっと満足してもらえると思います。製造業者により少し加減が違いますが、試して比較してみてください。
こつは、麺をゆで過ぎない。そのためには、ばらばらほぐして沸騰した鍋一面にちらす。その中の一本が水面に浮かんだらそれを期に水分をきり、すぐスープへ。
焼きそば用は、
細いのがいいか、太いのがいいか、或いは、柔らかいのが硬いのがいいかは好みでしょうが、私は、太目の既に茹で上がったものを使います。蕎麦と間違えないよう。これも香港マーケットなどで手に入ります。価格も同じようなものです。既にゆでてあり、直ぐ使えるのがべんりです。そんなに柔らかくはありません。油を高温にして多めに入れ、少し揚げる気持ちで炒め、余分な油をきってそれからいためるとカリカリした歯ごたえと香ばしさを味わうこともできます。
揚げ蕎麦用も
香港マーケット（一番品数が多いので比較できる）ベトナムや韓国のマーケットにあります。
>コシのある中華麺を探しています。
>今まで購入したものはどれも惨敗。(泣)
>こちらの方はやわらかい麺のほうが好きなのでしょうか？
>ラーメン、焼きそば、冷やし中華etc…皆さんはどのような麺をお使いですか？
>おすすめのものがありましたら教えてください。
>よろしくお願いします。
ラーメン用には
香港マーケットなどに行くと「細めの生エッグヌードル」があります。
1パウンド＄1.25から＄1.5くらいでしょうか？半分で大人二人分にはなるでしょうか。残りは、冷凍庫へ。
たっぷりのお湯で、さっとゆでて使うとこしがあり、きっと満足してもらえると思います。製造業者により少し加減が違いますが、試して比較してみてください。
こつは、麺をゆで過ぎない。そのためには、ばらばらほぐして沸騰した鍋一面にちらす。その中の一本が水面に浮かんだらそれを期に水分をきり、すぐスープへ。
焼きそば用は、
細いのがいいか、太いのがいいか、或いは、柔らかいのが硬いのがいいかは好みでしょうが、私は、太目の既に茹で上がったものを使います。蕎麦と間違えないよう。これも香港マーケットなどで手に入ります。価格も同じようなものです。既にゆでてあり、直ぐ使えるのがべんりです。そんなに柔らかくはありません。油を高温にして多めに入れ、少し揚げる気持ちで炒め、余分な油をきってそれからいためるとカリカリした歯ごたえと香ばしさを味わうこともできます。
揚げ蕎麦用も
香港マーケット（一番品数が多いので比較できる）ベトナムや韓国のマーケットにあります。
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もか - 06/6/24(土) 6:18 - |
▼いわしさん：
以前いろいろ調べてみたのですが、麺をおいしくするのに必要なかん水がFDAで安全な食品材料と認可されていないのだそうです。
どうりで、、、と。
事実関係は全くわかりませんが、西海岸のほうのあるラーメン屋さんでは隠密にかん水を使って麺を作っているので、麺がおいしいのだというまことしやかな話を聞いたことがあります。
以前いろいろ調べてみたのですが、麺をおいしくするのに必要なかん水がFDAで安全な食品材料と認可されていないのだそうです。
どうりで、、、と。
事実関係は全くわかりませんが、西海岸のほうのあるラーメン屋さんでは隠密にかん水を使って麺を作っているので、麺がおいしいのだというまことしやかな話を聞いたことがあります。
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いわし - 06/6/24(土) 11:21 - |
みなさん、情報をいただきありがとうございました。
あの柔らか麺には事情があったのですね（納得！）。
早速、米粉の麺、エッグヌードルなどいろいろ試してみようと思います。
また、いろいろとレシピも教えていただき助かりました。
美味しい麺生活？を目指して頑張ります。
どうもありがとうございました。
あの柔らか麺には事情があったのですね（納得！）。
早速、米粉の麺、エッグヌードルなどいろいろ試してみようと思います。
また、いろいろとレシピも教えていただき助かりました。
美味しい麺生活？を目指して頑張ります。
どうもありがとうございました。
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ライスヌードル - 06/6/24(土) 12:37 - |
▼もかさん：
>▼いわしさん：
>以前いろいろ調べてみたのですが、麺をおいしくするのに必要なかん水がFDAで安全な食品材料と認可されていないのだそうです。
>どうりで、、、と。
>
>事実関係は全くわかりませんが、西海岸のほうのあるラーメン屋さんでは隠密にかん水を使って麺を作っているので、麺がおいしいのだというまことしやかな話を聞いたことがあります。
そうなんですか。うなずける話かもしれませんね。
日本のインスタントラーメンをこれだけ売っているのに、ノンフライ麺がなくて不思議に思っていました。
「生面王 香港風味」という香港の会社（製造は深セン）のインスタントラーメンがノンフライ麺で、太麺のものを固めにゆでると、少しだけラーメンの雰囲気が出るのですが、何となく湯葉の細切りのような麺になってしまうなあ、と思っていたところです。
麺に限らず、今のところ、香港、シンガポール、台湾そしてカリフォルニア産の中華の製品が中国本土の産品よりも良いなあと思っています。お婆さんがおっしゃるように、中華街の専門商店で当地で作っている物も好ましい印象を持っています。クッキーなんか、本当にその店で作っているような感じが、日本（の私の田舎）では廃れてしまったローカルな地元商店のようで、どこか懐かしくなってしまうのです。
>▼いわしさん：
>以前いろいろ調べてみたのですが、麺をおいしくするのに必要なかん水がFDAで安全な食品材料と認可されていないのだそうです。
>どうりで、、、と。
>
>事実関係は全くわかりませんが、西海岸のほうのあるラーメン屋さんでは隠密にかん水を使って麺を作っているので、麺がおいしいのだというまことしやかな話を聞いたことがあります。
そうなんですか。うなずける話かもしれませんね。
日本のインスタントラーメンをこれだけ売っているのに、ノンフライ麺がなくて不思議に思っていました。
「生面王 香港風味」という香港の会社（製造は深セン）のインスタントラーメンがノンフライ麺で、太麺のものを固めにゆでると、少しだけラーメンの雰囲気が出るのですが、何となく湯葉の細切りのような麺になってしまうなあ、と思っていたところです。
麺に限らず、今のところ、香港、シンガポール、台湾そしてカリフォルニア産の中華の製品が中国本土の産品よりも良いなあと思っています。お婆さんがおっしゃるように、中華街の専門商店で当地で作っている物も好ましい印象を持っています。クッキーなんか、本当にその店で作っているような感じが、日本（の私の田舎）では廃れてしまったローカルな地元商店のようで、どこか懐かしくなってしまうのです。
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もか - 06/6/24(土) 13:01 - |
>そうなんですか。うなずける話かもしれませんね。
>日本のインスタントラーメンをこれだけ売っているのに、ノンフライ麺がなくて不思議に思っていました。
発がん性物質という事になってるそうなので、近い将来認可がおりる可能性もないのだとか。。。
>日本のインスタントラーメンをこれだけ売っているのに、ノンフライ麺がなくて不思議に思っていました。
発がん性物質という事になってるそうなので、近い将来認可がおりる可能性もないのだとか。。。
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ライスヌードル - 06/6/25(日) 0:17 - |
▼もかさん：
>>そうなんですか。うなずける話かもしれませんね。
>>日本のインスタントラーメンをこれだけ売っているのに、ノンフライ麺がなくて不思議に思っていました。
>
>発がん性物質という事になってるそうなので、近い将来認可がおりる可能性もないのだとか。。。
パスタ、ラーメンなど、当地ではとかく麺にコシがないのは、長年の伝統？で、コシがある麺は添加物の多い人工的な食品とでもいう感覚なのでしょうかね。パスタはかんすいとは関係ないでしょうけれど。
当地のカスタードクリームも日本のものとはかなり違い、ゆですぎのパスタと通じるところのある風味ですが、これは卵のサルモネラ菌を気にする習慣のためかなあ、と思っています。生々しい卵の黄身の風味がするカスタードクリームは、加工食品としては流通させにくいか、または生煮えで気持ち悪いという感覚なんでしょうかね。
イギリスは、野菜をくたくたになるまで煮る・ゆでる習慣だそうですが、日本だと「さっとゆでる」という文化もありますよね。面白いものですね。
>>そうなんですか。うなずける話かもしれませんね。
>>日本のインスタントラーメンをこれだけ売っているのに、ノンフライ麺がなくて不思議に思っていました。
>
>発がん性物質という事になってるそうなので、近い将来認可がおりる可能性もないのだとか。。。
パスタ、ラーメンなど、当地ではとかく麺にコシがないのは、長年の伝統？で、コシがある麺は添加物の多い人工的な食品とでもいう感覚なのでしょうかね。パスタはかんすいとは関係ないでしょうけれど。
当地のカスタードクリームも日本のものとはかなり違い、ゆですぎのパスタと通じるところのある風味ですが、これは卵のサルモネラ菌を気にする習慣のためかなあ、と思っています。生々しい卵の黄身の風味がするカスタードクリームは、加工食品としては流通させにくいか、または生煮えで気持ち悪いという感覚なんでしょうかね。
イギリスは、野菜をくたくたになるまで煮る・ゆでる習慣だそうですが、日本だと「さっとゆでる」という文化もありますよね。面白いものですね。
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[名前なし] - 06/6/25(日) 2:47 - |
▼もかさん：
>>そうなんですか。うなずける話かもしれませんね。
>>日本のインスタントラーメンをこれだけ売っているのに、ノンフライ麺がなくて不思議に思っていました。
>
>発がん性物質という事になってるそうなので、近い将来認可がおりる可能性もないのだとか。。。
こういう情報はきちんとしたデータソースを引用すべきだと思います。
>>そうなんですか。うなずける話かもしれませんね。
>>日本のインスタントラーメンをこれだけ売っているのに、ノンフライ麺がなくて不思議に思っていました。
>
>発がん性物質という事になってるそうなので、近い将来認可がおりる可能性もないのだとか。。。
こういう情報はきちんとしたデータソースを引用すべきだと思います。
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もか - 06/6/25(日) 8:16 - |
▼[名前なし]さん：
>こういう情報はきちんとしたデータソースを引用すべきだと思います。
おっしゃる通りだと思います。
投稿前はリンクを張るつもりで探したのですが、自分が見つけた英語のサイトへはたどり着けませんでした。
安全性についての日本語サイトは比較的簡単に見つかるのでご興味があれば、サーチしてみてください。
リンクがはれないので投稿するのは辞めようと思ったのですが、私、それを見つけた時、すごく納得できたのですよ。外国暮らしってワケもわからず不便と不満をいろいろ強いられて、そんな中、不満の原因となっている理由を見つけられた。こんな理由があれば麺がまずいのも仕方ないと、。
それで、載せました。断定するような言い方を避けて投稿しているのはそのためです。
議論をすり替えるような書き方で申し訳ありませんが、載せた理由をわかっていただきたいと思いました。
>こういう情報はきちんとしたデータソースを引用すべきだと思います。
おっしゃる通りだと思います。
投稿前はリンクを張るつもりで探したのですが、自分が見つけた英語のサイトへはたどり着けませんでした。
安全性についての日本語サイトは比較的簡単に見つかるのでご興味があれば、サーチしてみてください。
リンクがはれないので投稿するのは辞めようと思ったのですが、私、それを見つけた時、すごく納得できたのですよ。外国暮らしってワケもわからず不便と不満をいろいろ強いられて、そんな中、不満の原因となっている理由を見つけられた。こんな理由があれば麺がまずいのも仕方ないと、。
それで、載せました。断定するような言い方を避けて投稿しているのはそのためです。
議論をすり替えるような書き方で申し訳ありませんが、載せた理由をわかっていただきたいと思いました。
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m - 06/6/25(日) 9:45 - |
▼[名前なし]さん：
>こういう情報はきちんとしたデータソースを引用すべきだと思います。
正論ですが言葉がきつくて投稿しにくくなります。無関係なのに怒られた気持ちになりました。
>こういう情報はきちんとしたデータソースを引用すべきだと思います。
正論ですが言葉がきつくて投稿しにくくなります。無関係なのに怒られた気持ちになりました。
