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オージービーフ クッキング 06/7/21(金) 13:40 |
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Re:オージービーフ おなじく 06/7/21(金) 22:49 |
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Re:オージービーフ れしぴ 06/7/21(金) 23:27 |
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何でもかんでも洗いますよね。 あらいぐま 06/7/22(土) 9:01 |
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Re:何でもかんでも洗いますよね。 わかる気はします 06/7/22(土) 13:34 |
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Re:オージービーフ kodawari 06/7/22(土) 8:24 |
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Re:オージービーフ クッキング 06/7/22(土) 12:01 |
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洗い方 おなじく 06/7/23(日) 10:13 |
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クッキング - 06/7/21(金) 13:40 - |
どなたかオージービーフを販売しているお店をご存知ではないでしょうか？
アメリカ産のお肉で調理すると肉汁の匂いが気になってしまうので
オージーで試してみたいと思っています。
それともアメリカ産でも煮物に向くお肉ってどこかにあるのでしょうか？
何か情報がございましたらよろしくお願いします。
アメリカ産のお肉で調理すると肉汁の匂いが気になってしまうので
オージーで試してみたいと思っています。
それともアメリカ産でも煮物に向くお肉ってどこかにあるのでしょうか？
何か情報がございましたらよろしくお願いします。
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おなじく - 06/7/21(金) 22:49 - |
▼クッキングさん：
はじめまして。アメリカの牛肉は本当ににおいますね。調理師をしている人から聞いたことがあるのですが、アメリカの肉は塗擦後の処理の違いで、血を出し切っていないとかいうことをききました。その人は一度肉を水でもみ洗いして、水気をふき取ってから調理するというようなことを言っていました。肉牛産出州の中でもテキサスはかなりの規模ですし、オージービーフは売っているところは、まずないんじゃないでしょうかねえ。テキサス人ほど自分の州を愛している人はいないのではと思うこともたびたびあるし、オージービーフなんか置いても売れないでしょうね。私もぜひオージービーフ食べたいです。
はじめまして。アメリカの牛肉は本当ににおいますね。調理師をしている人から聞いたことがあるのですが、アメリカの肉は塗擦後の処理の違いで、血を出し切っていないとかいうことをききました。その人は一度肉を水でもみ洗いして、水気をふき取ってから調理するというようなことを言っていました。肉牛産出州の中でもテキサスはかなりの規模ですし、オージービーフは売っているところは、まずないんじゃないでしょうかねえ。テキサス人ほど自分の州を愛している人はいないのではと思うこともたびたびあるし、オージービーフなんか置いても売れないでしょうね。私もぜひオージービーフ食べたいです。
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れしぴ - 06/7/21(金) 23:27 - |
▼おなじくさん：
▼クッキングさん：
こちらに来てから、お肉は必ず水洗いしてから使うようにしています。周りがそうしているので、郷に入れば郷に従えといった感じで洗っています。最初は抵抗ありましたけれど、今はひき肉でなければどんなお肉も洗ってから使っています。
「血を出し切っていないから」というお話に”なるほど”と思いました。
調理方法の違いもあるのかしら。grillなら血が滴るくらいのほうがいいかもしれませんものね。
今度、洗わない場合と洗った場合とで出来上がりを比べてみようかと思います。
▼クッキングさん：
こちらに来てから、お肉は必ず水洗いしてから使うようにしています。周りがそうしているので、郷に入れば郷に従えといった感じで洗っています。最初は抵抗ありましたけれど、今はひき肉でなければどんなお肉も洗ってから使っています。
「血を出し切っていないから」というお話に”なるほど”と思いました。
調理方法の違いもあるのかしら。grillなら血が滴るくらいのほうがいいかもしれませんものね。
今度、洗わない場合と洗った場合とで出来上がりを比べてみようかと思います。
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kodawari - 06/7/22(土) 8:24 - |
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あらいぐま - 06/7/22(土) 9:01 - |
私もこちらに来てから、アメリカ人のお友達や
おばあさんが鶏肉、豚肉、牛肉など何でも使う前には
必ず洗うのでビックリしました。卵もいちいち洗いますし。
誰が触ったか分からないから気持ちが悪いというのと、
臭いを消すためだそうです。
なんだか余計に痛みそうな気がして
毎回洗うのを躊躇ってしまうのですが・・・。
おばあさんが鶏肉、豚肉、牛肉など何でも使う前には
必ず洗うのでビックリしました。卵もいちいち洗いますし。
誰が触ったか分からないから気持ちが悪いというのと、
臭いを消すためだそうです。
なんだか余計に痛みそうな気がして
毎回洗うのを躊躇ってしまうのですが・・・。
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クッキング - 06/7/22(土) 12:01 - |
皆さん、情報をお寄せいただきありがとうございました。
先日、オージービーフを扱うステーキ屋さんは美味しかったので
オージーなら・・・と思ったのですがやはり難しいようですね。
「肉を洗う」というのはやったことがなかったので次回から試してみようと
思います。
先日、オージービーフを扱うステーキ屋さんは美味しかったので
オージーなら・・・と思ったのですがやはり難しいようですね。
「肉を洗う」というのはやったことがなかったので次回から試してみようと
思います。
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わかる気はします - 06/7/22(土) 13:34 - |
▼あらいぐまさん：
> 私もこちらに来てから、アメリカ人のお友達や
>おばあさんが鶏肉、豚肉、牛肉など何でも使う前には
>必ず洗うのでビックリしました。卵もいちいち洗いますし。
>
>誰が触ったか分からないから気持ちが悪いというのと、
>臭いを消すためだそうです。
>なんだか余計に痛みそうな気がして
>毎回洗うのを躊躇ってしまうのですが・・・。
テレビの影響でしょうかね。卵はサルモネラ菌、肉は表面についたバクテリアを落とすという目的でしょう。ふきんとか食器洗いスポンジは使うなとかも（うちは使ってますけど）。ローストビーフを作るときにも温度計で肉の内部が摂氏７５度になるまで加熱しなくては安全ではないとか、塊牛肉の場合は肉の内部には菌はないから良い肉は表面を加熱すれば食べても大丈夫とか、そういう常識と対をなす習慣ですかね。肉を接着して作ったステーキ肉の場合は、肉の内部まで表面の菌が入り込んでいるおそれがあるから、レアは論外とか、色々あるらしいですよ。
屠殺場の状況や、あれこれを考えると、肉を洗うというのは非常にうなづける気はします。ところで、テキサスビーフは、８０％以上は牧草・放牧で育っていると聞いたのですが、本当でしょうかね。それが本当なら、獣くさい気はしますが実は立派な牛なのかも？高級牛はとうもろこし肥育ですかね？
> 私もこちらに来てから、アメリカ人のお友達や
>おばあさんが鶏肉、豚肉、牛肉など何でも使う前には
>必ず洗うのでビックリしました。卵もいちいち洗いますし。
>
>誰が触ったか分からないから気持ちが悪いというのと、
>臭いを消すためだそうです。
>なんだか余計に痛みそうな気がして
>毎回洗うのを躊躇ってしまうのですが・・・。
テレビの影響でしょうかね。卵はサルモネラ菌、肉は表面についたバクテリアを落とすという目的でしょう。ふきんとか食器洗いスポンジは使うなとかも（うちは使ってますけど）。ローストビーフを作るときにも温度計で肉の内部が摂氏７５度になるまで加熱しなくては安全ではないとか、塊牛肉の場合は肉の内部には菌はないから良い肉は表面を加熱すれば食べても大丈夫とか、そういう常識と対をなす習慣ですかね。肉を接着して作ったステーキ肉の場合は、肉の内部まで表面の菌が入り込んでいるおそれがあるから、レアは論外とか、色々あるらしいですよ。
屠殺場の状況や、あれこれを考えると、肉を洗うというのは非常にうなづける気はします。ところで、テキサスビーフは、８０％以上は牧草・放牧で育っていると聞いたのですが、本当でしょうかね。それが本当なら、獣くさい気はしますが実は立派な牛なのかも？高級牛はとうもろこし肥育ですかね？
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おなじく - 06/7/23(日) 10:13 - |
▼クッキングさん：
やはり洗っている方もいらっしゃるようですが、多分私の知人から聞いたものとは違いがあると思うのですが。アメリカのレシピをみると、肉類は「リンスして．．．」と書かれてあり、水で軽く洗うといったような感じなのだと思いますが、知人の方法はもみ洗いです。雑巾でもあらうかのように洗うのですが、結構血がでます。ボールなんかに水をため、その中で思い切り洗うという感じです。変な感じもしますが、結構それでもいい感じです。私はその後に薄切りにして使うことが多いのですが、多少は臭みが取れているような。どうなんでしょうね。実際は。
やはり洗っている方もいらっしゃるようですが、多分私の知人から聞いたものとは違いがあると思うのですが。アメリカのレシピをみると、肉類は「リンスして．．．」と書かれてあり、水で軽く洗うといったような感じなのだと思いますが、知人の方法はもみ洗いです。雑巾でもあらうかのように洗うのですが、結構血がでます。ボールなんかに水をため、その中で思い切り洗うという感じです。変な感じもしますが、結構それでもいい感じです。私はその後に薄切りにして使うことが多いのですが、多少は臭みが取れているような。どうなんでしょうね。実際は。
