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大根 めんとり 06/9/24(日) 7:27 |
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Re:大根 radish 06/9/24(日) 8:36 |
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Re:大根 めんとり 06/9/24(日) 13:00 |
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Re:大根 だいこんあし 06/9/24(日) 22:25 |
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Re:大根 みお 06/9/24(日) 22:33 |
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めんとり - 06/9/24(日) 7:27 - |
バチェラーです。
大根の面取りをするとレシピに書いてあるのですがもったいない気がします。これはするとよく味がしみるのでしょうか。
あと煮物を作るのにレシピによってまずみりんを完全に煮立ててからとか煮立った水にみりんと醤油と酒を入れて具を入れるとか、水のままから具を煮立てるとかばらばらですが、それぞれの理論はどのような物なのでしょうか。
大根の面取りをするとレシピに書いてあるのですがもったいない気がします。これはするとよく味がしみるのでしょうか。
あと煮物を作るのにレシピによってまずみりんを完全に煮立ててからとか煮立った水にみりんと醤油と酒を入れて具を入れるとか、水のままから具を煮立てるとかばらばらですが、それぞれの理論はどのような物なのでしょうか。
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radish - 06/9/24(日) 8:36 - |
▼めんとりさん：
面取りは、煮崩れや見た目を良くするためにすると思います。味をしみこませるためには、大根に隠し包丁（切り込み）を入れます。＊もったいない場合は、サラダにしたり、お味噌汁に入れたらどうでしょうか。＊
レシピによって、まず、みりんを完全に煮立ててからとあるのは、料理によっては、みりんに含まれるアルコール分を飛ばしてから料理をしたい場合にするのでは。
材料によって、水から似るものは、主に根菜類等、煮えにくいもの、沸騰してから入れるものは、煮崩れ易い、魚等では、無いでしょうか。
自分の経験からなので、間違っていたらごめんなさい。
バチェラーさん、お料理頑張ってください！
>バチェラーです。
>
>大根の面取りをするとレシピに書いてあるのですがもったいない気がします。これはするとよく味がしみるのでしょうか。
>
>あと煮物を作るのにレシピによってまずみりんを完全に煮立ててからとか煮立った水にみりんと醤油と酒を入れて具を入れるとか、水のままから具を煮立てるとかばらばらですが、それぞれの理論はどのような物なのでしょうか。
面取りは、煮崩れや見た目を良くするためにすると思います。味をしみこませるためには、大根に隠し包丁（切り込み）を入れます。＊もったいない場合は、サラダにしたり、お味噌汁に入れたらどうでしょうか。＊
レシピによって、まず、みりんを完全に煮立ててからとあるのは、料理によっては、みりんに含まれるアルコール分を飛ばしてから料理をしたい場合にするのでは。
材料によって、水から似るものは、主に根菜類等、煮えにくいもの、沸騰してから入れるものは、煮崩れ易い、魚等では、無いでしょうか。
自分の経験からなので、間違っていたらごめんなさい。
バチェラーさん、お料理頑張ってください！
>バチェラーです。
>
>大根の面取りをするとレシピに書いてあるのですがもったいない気がします。これはするとよく味がしみるのでしょうか。
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>あと煮物を作るのにレシピによってまずみりんを完全に煮立ててからとか煮立った水にみりんと醤油と酒を入れて具を入れるとか、水のままから具を煮立てるとかばらばらですが、それぞれの理論はどのような物なのでしょうか。
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めんとり - 06/9/24(日) 13:00 - |
アドバイスありがとうございます。煮崩れだとは気づきませんでした。面取りするとなぜ煮崩れしないのか不思議です。どんな風にそうなのか次回は面取りした物としていないものを用意して実験してみようと思います。今回は意味もわかっていないのに調子に乗って全部面取りしてしまいました。
みりんに含まれるアルコールを飛ばすと言うのは料理時間が普通だったら料理しながら飛んでしまうような気がするし。料理と言うのは奥が深いですね。いろいろな方法で作られた物を同時に食べ比べたいです。
▼radishさん：
>▼めんとりさん：
>
>面取りは、煮崩れや見た目を良くするためにすると思います。味をしみこませるためには、大根に隠し包丁（切り込み）を入れます。＊もったいない場合は、サラダにしたり、お味噌汁に入れたらどうでしょうか。＊
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>レシピによって、まず、みりんを完全に煮立ててからとあるのは、料理によっては、みりんに含まれるアルコール分を飛ばしてから料理をしたい場合にするのでは。
>材料によって、水から似るものは、主に根菜類等、煮えにくいもの、沸騰してから入れるものは、煮崩れ易い、魚等では、無いでしょうか。
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>自分の経験からなので、間違っていたらごめんなさい。
>バチェラーさん、お料理頑張ってください！
>
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>>バチェラーです。
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>>大根の面取りをするとレシピに書いてあるのですがもったいない気がします。これはするとよく味がしみるのでしょうか。
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>>あと煮物を作るのにレシピによってまずみりんを完全に煮立ててからとか煮立った水にみりんと醤油と酒を入れて具を入れるとか、水のままから具を煮立てるとかばらばらですが、それぞれの理論はどのような物なのでしょうか。
みりんに含まれるアルコールを飛ばすと言うのは料理時間が普通だったら料理しながら飛んでしまうような気がするし。料理と言うのは奥が深いですね。いろいろな方法で作られた物を同時に食べ比べたいです。
▼radishさん：
>▼めんとりさん：
>
>面取りは、煮崩れや見た目を良くするためにすると思います。味をしみこませるためには、大根に隠し包丁（切り込み）を入れます。＊もったいない場合は、サラダにしたり、お味噌汁に入れたらどうでしょうか。＊
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>レシピによって、まず、みりんを完全に煮立ててからとあるのは、料理によっては、みりんに含まれるアルコール分を飛ばしてから料理をしたい場合にするのでは。
>材料によって、水から似るものは、主に根菜類等、煮えにくいもの、沸騰してから入れるものは、煮崩れ易い、魚等では、無いでしょうか。
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>自分の経験からなので、間違っていたらごめんなさい。
>バチェラーさん、お料理頑張ってください！
>
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>>バチェラーです。
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>>大根の面取りをするとレシピに書いてあるのですがもったいない気がします。これはするとよく味がしみるのでしょうか。
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>>あと煮物を作るのにレシピによってまずみりんを完全に煮立ててからとか煮立った水にみりんと醤油と酒を入れて具を入れるとか、水のままから具を煮立てるとかばらばらですが、それぞれの理論はどのような物なのでしょうか。
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だいこんあし - 06/9/24(日) 22:25 - |
N○Kの料理番組を見ていた時、おいしい大根の炊き方で、料亭の料理長が出てきて面取りをしないのが紹介されていました。煮崩れしないとのこと。周囲の繊維が多いため、皮を厚剥きして炊くと歯ざわり良く出来るとのことでした。
ちょっとびっくですが、記憶にあったので。
ちょっとびっくですが、記憶にあったので。
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みお - 06/9/24(日) 22:33 - |
例えば･･･おでんやさんなんて、長時間煮込むのでやはり面取りしたがいい。
家庭でのちょっとした煮物はあまり影響ないような･･。
自分の経験上ですよ。
早く味をしみこませたい･･･なら一手間！！
軽く下茹ですることです。これは格段に味のしみこみが違います。
隠し包丁も手ですが、荷崩れの原因になることも･･･
ご参照まで･･･。
家庭でのちょっとした煮物はあまり影響ないような･･。
自分の経験上ですよ。
早く味をしみこませたい･･･なら一手間！！
軽く下茹ですることです。これは格段に味のしみこみが違います。
隠し包丁も手ですが、荷崩れの原因になることも･･･
ご参照まで･･･。
